Рагу говяжье гост Октябрь 2, 2012 by specinba

У нас вы можете скачать рагу говяжье гост в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

На тонко отбитые порционные куски свинины 2 куска на порцию кладут фарш и свертывают в виде рулетиков. Их посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют воду и тушат около 1 ч. Для фарша; яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают тонкими ломтиками. Перебранный и промытый чернослив заливают горячей водой и оставляют в ней до полного набухания и остывания. Затем из чернослива удаляют косточку, мелко нарезают и смешивают с нарезанными яблоками.

Отпускают рулетики 2 шт. Жаркое с грибами по-русски. Мясо нарезают кубиками, посыпают солью и перцем, обжаривают. Лук репчатый нарезают полукольцами и пассеруют. В горшочек кладут мясо, на него картофель, лук, заливают сметано-грибным соусом и тушат. Для соуса подготовленные сушеные грибы замачивают и варят.

Отвар процеживают, грибы промывают, нарезают соломкой. Лук репчатый шинкуют и пассеруют, добавляют нарезанные вареные грибы и продолжают жарку 3—5 мин. Пассерованную на жире муку разводят горячим грибным отваром до однородной консистенции, варят 20— 25 мин, добавляют соль и процеживают, затем кладут пассерованный лук с грибами и варят 10—15 мин.

В конце варки вводят сметану и доводят до кипения. Отпускают в горшочке, посыпав рубленой зеленью. Мясо нарезают на куски массой 30—40 г и обжаривают. Сырой очищенный картофель нарезают крупными кубиками если мелкий — пополам и жарят до полуготовности, мелко нарезанный лук репчатый пассеруют.

Подготовленное мясо и овощи кладут в горшочек, добавляют промытый чернослив, нарезанные дольками помидоры, соль, перец, лавровый лист, заливают бульоном и тушат до готовности. Отпускают жаркое в горшочке. Жаркое из субпродуктов по-ингушски. Подготовленные субпродукты нарезают на кусочки массой 20—30 г, кладут в сотейник, заливают горячей водой 1 л на 1 кг субпродуктов и варят при слабом кипении до готовности.

При отпуске жаркое посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Подготовленную печень нарезают брусочками и обжаривают. Вареные сушеные грибы или подготовленные свежие грибы нарезают ломтиками и обжаривают на масле сливочном или маргарине вместе с репчатым луком, нарезанным полукольцами. Подготовленные печень, грибы и лук кладут в горшочек, заливают процеженным грибным отваром, добавляют сметану и тушат до готовности.

Отпускают блюдо в горшочке. Жир животный топленый пищевой. Масса тушеной свинины или тушеного рагу из полуфабриката. Масса овощей и соуса. Или свинины или полуфабриката. Масса соуса и овощей. Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства изделий, должны соответствовать действующей нормативной и технической документации. Транспортирование изделий осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, рефрижераторных и изотермических вагонах в условиях, обеспечивающих его безопасность, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Срок годности изделий при соблюдении условий хранения — 90 суток. Заполните поля и мы вышлем полный вариант технических условий на почту уже через 4 минуты! Воспользуйтесь поиском Найти технические условия. Технические условия на гуляш из говядины - ТУ. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: Форма, состояние поверхности и на срезе, соответствуют данному наименованию полуфабриката и вида сырья Вкус и запах в размороженном состоянии Свойственные данному наименованию полуфабриката, свежий Цвет Свойственный цвету используемого в данном наименовании полуфабриката кускового или измельченного мясного сырья 1.

Таблица 2 Физико-химические показатели Наименование показателя Норма 1 2 Наличие посторонних примесей и загрязнений металлические и неметаллические включения, земля, песок и т. Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть 0,5 0,1 0,05 0,03 Пестициды: Требования к сырью Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы: Технические условия на гуляш из говядины - ТУ Вид документа: Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?

I , - задняя четвертина; II - передняя четвертина; III , 9, 10 - задняя четвертина - пистолетный отруб; IV - передняя четвертина без спинной части с пашиной. Получают после разделения полутуши по заднему краю го ребра и соответствующему грудному позвонку, и является задней частью полутуши.

Получают после разделения полутуши по заднему краю го ребра и соответствующему грудному позвонку, и является передней частью полутуши. Нижняя граница проходит на расстоянии 75 мм от тел позвонков параллельно позвоночному столбу, далее огибая кости таза, проходит параллельно бедренной кости к коленному суставу; передняя - между шестым и седьмым грудными позвонками и соответствующими им ребрами.

Пашина в отруб не входит. Получают из полутуши после отделения пистолетного отруба. Пашина остается при передней четвертине. Получают из задней четвертины или пистолетного отруба. Верхняя - по нижнему краю бедренной кости между бедренной и большой берцовой костями.

Передняя - между последним поясничным и первым крестцовым позвонками, далее огибая кости таза, параллельно бедренной кости к коленному суставу. Передняя - между последним поясничным и первым крестцовым позвонками, далее огибая кости таза, проходит параллельно бедренной кости к коленному суставу; задняя - в месте соединения бедренной и большеберцовой костей по коленному суставу.

Икроножная мышца, расположенная под двуглавой и полусухожильной. Состоит из двуглавой мышцы бедра и полусухожильной мышцы, расположенных с наружной латеральной стороны бедра, покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира.

Лежит позади двуглавой мышцы и занимает на бедре латерально-каудальное положение. Выделяют из наручней части тазобедренного отруба. Самая крупная мышца бедра, занимает почти всю наружную латеральную поверхность задней части бедра. Состоит из двух толстых мышц - полуперепончатой и приводящей, сросшихся с ними портняжной и гребешковой мышцами, расположенными с внутренней стороны бедра и стройной мышцы, покрывающей все мышцы с внутренней стороны.

Состоит из следующих мышц: Состоит из группы ягодичных мышц поверхностная, средняя, добавочная и глубокая , отделенных от подвздошной кости и покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира. Состоит из большой поясничной, расположенной под поперечно-реберными отростками поясничных позвонков, и подвздошной мышц.

Отделяют от последнего ребра до тазобедренного сустава. Передняя - между шестым и седьмым грудными позвонками и соответствующими им частями ребер; задняя - между последним шестым поясничным и первым крестцовым позвонками, по переднему краниальному краю подвздошной кости маклока ; нижняя - параллельно позвоночному столбу в 75 мм от тел позвонков.

Передняя - между последним грудным м и первым поясничным позвонками по заднему краю го ребра; задняя - между последним шестым поясничным и первым крестцовым позвонками, по переднему краниальному краю подвздошной кости маклока ; нижняя - параллельно позвоночному столбу в 75 мм от тел позвонков.

Передняя - между шестым и седьмым позвонками и соответствующими им частями ребер; задняя - между последним грудным м и первым поясничным позвонками по заднему краю го ребра; нижняя - параллельно позвоночному столбу в 75 мм от тел позвонков. Передняя - по заднему краю последнего го ребра вдоль реберной дуги; верхняя - параллельно позвоночному столбу в 75 мм от тел позвонков; задняя - параллельно бедренной кости к коленному суставу; нижняя - по белой линии живота.

Получают из нижней части пашины путем отделения бескостного брюшного участка по контуру реберных хрящей от восьмого до го ребра. Передняя - по линии отделения шейного отруба; задняя - по заднему краю последнего го ребра; верхняя - по линии отделения подлопаточного и спинного отрубов на расстоянии 75 мм от тел позвонков параллельно позвоночному столбу с первого ребра по е включительно; нижняя - от первого сегмента грудной кости рукоятки через реберные хрящи до восьмого ребра по линии отделения грудного отруба.

Передняя - параллельно первому ребру между последним шейным седьмым и первым грудным позвонком задняя граница отделения шейного отруба ; задняя - между шестым и седьмым грудными позвонками и соответствующими им частями ребер; нижняя - по реберной части в 75 мм от тел позвонков, параллельно позвоночному столбу.

Верхняя - от первого сегмента грудной кости рукоятки через реберные хрящи до восьмого ребра. Отруб выделяют круговым подрезом: Линия отделения голяшки - между плечевой костью и костями предплечья.

Лопаточный без голяшки бескостный. Выделяют из бескостной задней части лопаточного отруба. Заполняет треугольное пространство между плечевой и локтевой костями. Имеет клиновидную форму, покрыта тонкой поверхностной пленкой. Выделяют из бескостного лопаточного отруба. Имеет конусообразную форму, расположена спереди от лопаточной ости, начинается в предостной ямке лопатки, оканчивается на буграх плечевой кости. Сросшиеся друг с другом, расположены с наружной латеральной стороны лопатки позади лопаточной ости.

Отделяют от внутренней медиальной стороны лопатки. Верхняя - по линии отделения группы мышц: Получают из передней четвертины. Верхняя - по нижнему краю плечевой кости между плечевой костью и костями предплечья. Передняя - между вторым и третьим шейными позвонками; задняя - параллельно первому ребру между последним шейным седьмым и первым грудным позвонками. Передняя - по линии отделения головы; задняя - между вторым и третьим шейными позвонками. Бледно-розового или бледно-красного цвета; у размороженного красного цвета.

Слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтрованной бумаге; цвет от светло-красного до темно-красного. На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается. Имеет белый, желтоватый или желтый цвет; консистенция твердая, при надавливании крошится. У размороженного мяса жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет.

Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая.