Гост рф общественное питание Октябрь 2, 2012 by terpcrafpar

У нас вы можете скачать гост рф общественное питание в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Совокупность отличительных признаков предприятия конкретного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. При определении типа предприятия общественного питания учитывают следующие факторы: Предприятия быстрого обслуживания размещаются в местах интенсивного движения и массового скопления потребителей: Предприятия быстрого обслуживания могут добавлять к наименованию слово "экспресс" или "бистро". Предприятия быстрого обслуживания различают: На предприятиях быстрого обслуживания отпуск продукции и обслуживание потребителей осуществляют, как правило, на раздаточной линии, и могут использоваться одноразовые посуда и приборы.

Потребление продукции осуществляется в зале предприятия или в зоне ресторанного дворика на территории торговых центров комплексов , единой для нескольких предприятий общественного питания. При этом отдельные технологические операции допускается осуществлять на виду у потребителей в выделенных рабочих зонах, оснащенных малогабаритным специализированным оборудованием.

Потребление продукции общественного питания в кафетериях осуществляется, как правило, стоя. Потребление продукции общественного питания в кофейнях осуществляется, как правило, за столиками, метод обслуживания - официантами. Допускается организация кафетерия в торговом зале магазина кулинарии.

Территория, прилегающая к предприятию, должна быть благоустроена и освещена в темное время суток. Предприятия общественного питания, занимающие часть жилого здания, должны быть оборудованы отдельным входом выходом. Таблица 1 - Требования к ресторанам и барам классов "люкс", "высший", "первый" и кафе. Таблица 2 - Требования к столовым, закусочным, предприятиям быстрого обслуживания, буфетам, кафетериям, кофейням, магазинам кулинарии.

Примечание - На предприятиях быстрого обслуживания может быть собственный зал или зона в составе ресторанного дворика. Правила оказания услуг общественного питания , утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от N , с изменениями и дополнениями.

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:. Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса - люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:.

Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют. Рестораны, кафе и бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей. На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества при условии соблюдения "Правил производства и реализации продукции общественного питания", утвержденных Постановлением Правительства РФ от На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов по безопасности услуг:.

Предприятия общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы ко входу, необходимые справочно - информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория должна иметь искусственное освещение в вечернее время.

На территории, прилегающей к предприятию и доступной для потребителей, не допускается:. Площадки с мусоросборниками должны быть удалены от окон и дверей помещений предприятия не менее чем на 20 м. Архитектурно - планировочное решение и конструктивные элементы здания, используемое техническое оборудование должны соответствовать СНиП 2. На предприятии должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства защиты от пожара.

Предприятия всех типов и классов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: Вход в предприятие должен обеспечивать одновременное движение двух встречных потоков потребителей на вход и выход. В предприятиях с количеством мест в залах более 50 должны быть предусмотрены отдельные входы и лестницы для потребителей и персонала. Предприятие должно иметь вывеску с указанием его типа, класса, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица местонахождение собственника , информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

В строящихся и реконструируемых предприятиях для обслуживания инвалидов должны быть предусмотрены наклонные пандусы у входных дверей для проезда инвалидных колясок, лифты, площадки для разворота инвалидной коляски в зале, специально оборудованные туалеты. Состав помещений для потребителей на предприятиях различных типов и классов должен соответствовать данным Приложения А.

В столовых в соответствии со спецификой обслуживаемых контингентов должны предусматриваться специальные зоны обслуживания: Нормы площади на одно место в зале для различных типов предприятий общественного питания должны соответствовать данным Приложения Б. Размещение производственных помещений и оборудования в них должно обеспечивать последовательность проведения технологического процесса производства и реализации продукции, а также соблюдение технологических, санитарных норм и правил.

Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов. Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов подразделяются по следующим направлениям, приведенным в таблицах 1 - 4.

Введите свой адрес электронной почты в поле ниже, и мы присвоим временный пароль для учетной записи. Этот временный пароль будет отправлен вам по электронной почте с инструкциями по его активации.

Классификация и общие требования ГОСТ Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия ГОСТ Термины и определения ГОСТ Технологические документы на продукцию общественного питания ГОСТ