Гост на жмых рыжика Октябрь 2, 2012 by Бронислава

У нас вы можете скачать гост на жмых рыжика в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Необходимость удовлетворения растущих потребностей населения в физиологически функциональных продуктах питания, а также запросов пищевой промышленности в компонентах для их изгото-ления, настоятельно требует расширения сырьевой базы для производства белковых продуктов.

В Сибири перспективный источник получения пищевого масла и белка — масличные культуры семейства крестоцветных: В последние годы посевные площади сортов современной селекции этих культур в регионе постоянно увеличиваются.

Интерес к ним связан с тем, что эти культуры хорошо растут в умеренном климате, практически не нуждаются в уходе во время вегетации, быстро созревают, обладают хорошей холодоустойчивостью.

Кроме того, крестоцветные, в особенности рыжик, характеризуются высокой сороочистительной способностью [1,2]. После извлечения масла из семян рапса и рыжика образуются вторичные продукты — жмыхи. Наибольшая доля в их составе приходится на белки 29, Сейчас жмыхи используют в качестве кормовой добавки для животных. Однако вторичный продукт переработки семян сортов современной селекции можно рассматривать как потенциальный сырьевой компонент для производства белков и пищевых волокон. Цель наших исследований — разработать способ получения, оценить качество и биологическую ценность белковых продуктов из жмыхов рыжика и рапса, полученных из семян, выращенных в условиях Сибирского региона.

Условия, материалы и методы. Технологические процессы производства белковых продуктов из растительного сырья обычно включают механическое измельчение и очистку исходного сырья, экстракцию полезных и антипитательных веществ, очистку бел-. К наиболее важным параметрам процесса относятся приемы и режимы очистки и измельчения сырья, состав экстрагирующих сред, температурный и временной режимы обработки на отдельных стадиях. Перед экстракцией белков их предварительно обезжиривали гексаном и получали шроты.

Экстракцию осуществляли при гидромодуле 1: Полученную суспензию центрифугировали, отделяли пастообразную белковую массу и взвешивали. Выход белка рассчитывали как отношение массы полученной белковой пасты к массе шрота, выраженное в процентах. Шрот смешивали с экстрагентом при гидромодуле 1: На следующем этапе работы осуществляли выбор растворителя для удаления из белковой пасты нежелательных соединений, которые обусловливают характерный цвет, вкус и запах.

Среди используемых соединений наиболее эффективны смеси воды с этанолом или с изопропанолом вследствие их способности экстрагировать соединения со слабой полярностью а-галактозиды, глюкозинолаты, полифенолы и др.

Кроме того, они избирательны по отношению к белкам [3]. С целью повышения эффективности удаления нежелательных веществ иногда используют воду, нагретую до Для изучения влияния температуры промывной воды и кратности промывок на степень очистки белковой пасты от красящих и ароматических веществ пасту трехкратно промывали водой температурой.

Влияние условий экстракциина выход белка из рыжикового шрота: Степень очистки продукта определяли по цвету и запаху пасты, а также контролировали pH. Показатели качества белковых продуктов из жмыхов рапса и рыжика определяли стандартными методами.

Биологическую ценность белковых препаратов определяли на основе изучения аминокислотного состава белков рапсового и рыжикового порошкообразных белковых изолятов методом жидкостной хроматографии по ГОСТ Очевидно, более низкая концентрация раствора не обеспечивала ионной силы, достаточной для растворения глобулиновой фракции белка.

Расход экстрагента в этом случае возрастал, а качество конечного продукта снижалось из-. Мешки с семенами маркируют по ГОСТ Каждый мешок должен иметь ярлык с указанием: Мешки с семенами рыжика транспортируют, размещают и хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов транспортных средствах и зернохранилищах в соответствии с установленными правилами перевозок, санитарными правилами и порядком хранения.

При размещении, хранении и транспортировании семян рыжика учитывают следующие состояния: Библиотека ГОСТов и нормативных документов.

ГОСТ Рыжик для переработки. По биологическим признакам семена рыжика подразделяют на типы: I - яровые; II - озимые. Ограничительные нормы для заготовляемых семян рыжика указаны в табл. Состав сорной и масличной примеси. Правила приемки - по ГОСТ Определение цвета и запаха - по ГОСТ Определение влажности - по ГОСТ Определение сорной и масличной примесей - по ГОСТ E Гамма-токоферол синтетический, антиоксидант, пищевые добавки. Хлебобулочные, Органолептические показатели качества. Крупы, Классификация, пищевая ценность, экспертиза качества крупы.

Концентраты пищевые, определение жира, ГОСТ Е Полиоксиэтилена стеарат, стабилизатор, пищевые добавки. Колбаса вегетарианская веганская "Паштетная с сыром тофу".

Изготовлена из высококачественного горохового, пшеничного и соевого белка. Такое сочетание растительных белков дает полный аминокислотный состав продукта. Сервелат Мадера от компании "Мясной двор Бородина" изготовлен из охлажденной свинины и говядины высокого качества с добавлением вина и специй. Эта варено-копченая колбаса станет прекрасной закуской к повседневному и праздничному столу.