Гост 6477 Октябрь 2, 2012 by Доминика

У нас вы можете скачать гост 6477 в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Кондитерские изделия А также в: Общероссийский классификатор стандартов Подраздел: Производство пищевых продуктов Подраздел: Сахар и продукты из сахара Поправки: Настоящий стандарт распространяется на карамель, изготовляемую для нужд народного хозяйства и экспорта.

Карамель должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. Карамель изготоапяют со следующими начинками: Карамель в зависимости от количества начинок и их расположений изготовляют: Карамель в зависимости от способа обработки карамельной массы изготовляют: Открыту ю карамель в зависимости от способа защитной обработки поверхности подразделяют на:.

Характеристика карамели, карамельных масс и начинок указана в табл. Различной формы и конфигурации фигурная или в виде пучка тонких полых трубок соломки ; состоит из карамельной массы или из карамельной массы с различными добавлениями. Состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы, и начинки. Стеклообразная прозрачная масса, получаемая увариванием сахаро-паточного сахаро-ннвертного сиропа.

Капиллярно-пористая непрозрачная масса с блеском, получаемая перетяжкой нетянутой массы. Однородная масса, получаемая из протертых плодов и ягод, уваренная с сахаром и патокой и различными добавлениями. Уваренный сахаро-паточиый сироп с использованием алкогольных напитков и других добавлений. Уваренный сахаро-паточный сироп с использованием натурального меда и различных добавлений.

Мелкокристаллическая масса, получаемая путем взбивания уваренного сахаро-паточного сиропа с различными добавлениями. Сахаро-паточный сироп, уваренный с молоком и различными добавлениями. Однородная масса, получаемая из растертою необжаренного орехового ядра или масличною семени, смешанною с сахаром или горячим сиропом.

Масса из сахарной пудры, смешанной с кокосовым маслом, обладающая прохладительным вкусом. Масса, взбитая с яичным белком или с другими пенообразующими веществами.

Масса, взбитая с яичным белком или с другими пенообразуюшими веществами, с добавлением сливочного масла, фруктово-ягодного сырья и др. Однородная масса, получаемая из растертого обжаренного орехового ядра или масличною семени, смешанного с сахаром. Масса из какао-продуктов и сахара или ореховая масса с добавлением какао-продуктов и др.

Уваренный сахаро-паточно-агаровын сироп с добавлением фруктовоягодною пюре. Однородная масса, получаемая из муки или крупки из злаковых, бобовых и масличных культур, с добавлением сахара, жира, какао-продуктов и др. По органолептическим показателям карамель должна соответствовать требованиям, указанным в табл. Соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха. Фруктово-ягодные наминки не должны иметь подгорелого привкуса.

Свойственный данному наименованию карамели. Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности. Oiкрытая карамель не должна слипаться в комки. Для карамели, изготовленной на формующс-заверточных и рогациоино-формуюших машинах, и для карамели с начинками, переслоенными карамельной массой, допускается неясность рисунка, небольшие трешины и сколы краев, а для карамели с начинкой незакрытое карамельной оболочкой место среза.

Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна быть блестящей, без жирового и сахарного поседения. Допускаются незначительное просвечивание корпуса с донышки! В карамели с морской капустой допускаются включения частиц порошка морской капусты.

Соответсгвуюшая данному виду изделий, без деформации и перекоса шва. Дчя карамели, изготовленной на формуюше-заверточных машинах, допускается небольшая деформация и неровный срез. Карамель для экспорта должна быть без деформации. Г1о физико-химическим показателям карамель должна соответствовать требованиям, указанным в табл. Массовая доля редуиируюших веществ в карамельной массе. Кислотность подкисляемой карамели в пересчете на лимонную кислоту,.

Завернутую и открытую карамель фасуют в картонные коробки, металлические и комбинированные банки, пакеты из целлофана, коробки, банки и пакеты из полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, массой нетто не более г. Допускается фасовать карамель по нескольку штук в тюбики или пачки. Нелуженые металлические банки должны быть покрыты внутри пищевым лаком или в них должен быть вложен патрон из пергамента, подпергамента, пергамина или парафинированной бумаги.

Этикетки, коробки, пакеты, банки должны быть художественно оформлены и утверждены в установленном порядке. Художественное оформление карамели для экспорта должно соответствовать требованиям нормативно-технической документации и заказа-наряда. При этом в ящик должен быть вложен мешок из полимерной пленки, разрешенной к применению Министерством здравоохранения СССР. Допускается по согласованию с потребителем упаковывать открытую с защитной обработкой поверхности, завернутую кроме ликерной и фасованную кроме ликерной карамель в ящики массой нетто не более 20 кг.

Вид потребительской и транспортной тары и масса нетто упаковываемой карамели для экспорта должны соответствовать требованиям заказа-наряда внешнеторговой организации. Свободные места в ящиках должны быть заполнены бумагой, бумажной стружкой или древесной стружкой из лиственных пород деревьев.

Карамель для стран с тропическим климатом упаковывают герметично в металлические банки и полиэтиленовые мешки. При перевозке водным транспортом, при смешанных перевозках, при перевозках, связанных с перегрузками, а также при перевозке мелкими партиями карамель должна быть упакована в дощатые или фанерные ящики. При перевозках в универсальных контейнерах карамель допускается упаковывать в ящики из гофрированного картона. Для внутригородских перевозок допускается упаковывать карамель в дощатые и фанерные многооборотные ящики по ГОСТ , завернутую карамель - в возвратные ящики из гофрированного картона по ГОСТ , фасованную карамель - в возвратные ящики из гофрированного картона по ГОСТ и металлическую тару-оборудование по ГОСТ или другой НТД.

При упаковывании открытой карамели тару внутри со всех сторон выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином или парафинированной бумагой таким образом, чтобы бумага закрывала всю поверхность карамели.

Дощатую тару при упаковывании в нее завернутой карамели выстилают бумагой. Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы карамели составляют в процентах, не более: Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.

На потребительской таре с диабетической карамелью с ксилитом, сорбитом дополнительно указывают: На упаковочной единице массой нетто по г включительно кроме диабетической карамели должно быть обозначено: Допускается маркировку фигурной карамели, карамели "Карандаши", завернутой в целлофан, маркировку на пакетах из целлофана или полимерных пленок заменять вложенным внутрь упаковки ярлыком с маркировкой, изготовленной типографским способом.

Осторожно", "Беречь от влаги", "Беречь от солнечных лучей". На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию: Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской. Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенном внутрь коробок, банок, пакетов или ящиков, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары.

Карамель для экспорта маркируют в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторговой организации. Правила приемки - по ГОСТ Для карамели на экспорт предприятием-изготовителем выдается документ о качестве в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторговой организации.

Массовую долю общей сернистой кислоты предприятие-изготовитель определяет по требованию потребителя. Влажность начинки в мягкой и полутвердой карамели, глазированной шоколадной глазурью, определяют в процессе производства. Массовую долю йода определяют расчетным путем, исходя из количества порошка "морской капусты", предусмотренного рецептурой. Карамель транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Пакетирование грузов - по ГОСТ Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые и резкопахнущие грузы, а также транспортировать карамель совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Карамель не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить карамель совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. Ящики с карамелью при хранении на складах должны быть установлены на стеллажах штабелем высотой не более 2 м.

Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м. Сроки хранения карамели при указанных условиях со дня выработки устанавливают следующие: Для карамели, предназначенной для отгрузки в районы Крайнего Севера, срок хранения удваивается.

Библиотека ГОСТов и нормативных документов. General specifications МКС Стеклообразная прозрачная масса, получаемая увариванием сахаро-паточного сахаро-инвертного сиропа.

Капиллярно-пористая непрозрачная масса с блеском, получаемая перетяжкой нетянутой массы. Однородная масса, получаемая из протертых плодов и ягод, уваренная с сахаром и патокой и различными добавлениями. Уваренный сахаро-паточный сироп с использованием алкогольных напитков и других добавлений.

Уваренный сахаро-паточный сироп с использованием натурального меда и различных добавлений. Мелкокристаллическая масса, получаемая путем взбивания уваренного сахаро-паточного сиропа с различными добавлениями. Сахаро-паточный сироп, уваренный с молоком и различными добавлениями. Однородная масса, получаемая из растертого необжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром или горячим сиропом. Масса из сахарной пудры, смешанной с кокосовым маслом, обладающая прохладительным вкусом.

Масса, взбитая с яичным белком или с другими пенообразующими веществами. Масса, взбитая с яичным белком или с другими пенообразующими веществами, с добавлением сливочного масла, фруктово-ягодного сырья и др. Однородная масса, получаемая из растертого обжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром.

Масса из какао-продуктов и сахара или ореховая масса с добавлением какао-продуктов и др. Уваренный сахаро-паточно-агаровый сироп с добавлением фруктово-ягодного пюре.

Однородная масса, получаемая из муки или крупки из злаковых, бобовых и масличных культур, с добавлением сахара, жира, какао-продуктов и др. По органолептическим показателям карамель должна соответствовать требованиям, указанным в табл. Соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха.

Карамель, содержащая жир, не должна иметь салистого, прогорклого или иного неприятного привкуса Фруктово-ягодные начинки не должны иметь подгорелого привкуса. Свойственный данному наименованию карамели. Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности Открытая карамель не должна слипаться в комки Для карамели, изготовленной на формующе-заверточных и ротационно-формующих машинах, и для карамели с начинками, переслоенными карамельной массой, допускается неясность рисунка, небольшие трещины и сколы краев, а для карамели с начинкой незакрытое карамельной оболочкой место среза Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна быть блестящей, без жирового и сахарного поседения Допускаются незначительное просвечивание корпуса с донышка карамели и повреждения поверхности при выработке глазированной карамели В карамели с морской капустой допускаются включения частиц порошка морской капусты.

Соответствующая данному виду изделий, без деформации и перекоса шва Для карамели, изготовленной на формующе-заверточных машинах, допускается небольшая деформация и неровный срез. Карамель для экспорта должна быть без деформации, сколов краев, повреждений поверхности глазированной карамели, без наличия полузавернутых и мятых изделий.

По физико-химическим показателям карамель должна соответствовать требованиям, указанным в табл. Кислотность подкисляемой карамели в пересчете на лимонную кислоту, градусы, не менее: В карамели с двойными начинками нормируется общая массовая доля двух начинок. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР. Ароматизирующие, красящие, пенообразующие и другие вещества, применяемые для изготовления карамели, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.

Для изготовления карамели применяют крахмальную патоку, сахар-песок цветностью не выше 1,8 единиц Штаммера. Допускается применять инвертный сироп при изготовлении карамели для нужд народного хозяйства. Карамель изготовляют завернутой и открытой, фасованной, весовой и штучной. Карамель завертывают в этикетку, этикетку с подверткой или этикетку с фольгой и подверткой, этикетку с фольгой или фольгу. При использовании этикеток, отпечатанных с применением анилиновых красителей, карамель должна быть завернута в этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой.

Этикетка и подвертка не должны прилипать к поверхности карамели. Допускается смещение фольги и подвертки по отношению к этикетке с выступом из-под нее не более 2 мм. Краски на этикетках не должны переходить на поверхность карамели. Открытые без защитной обработки поверхности монпасье и карамель фасуют в металлические и комбинированные банки по ГОСТ и другой НТД, коробки из картона по НТД массой нетто не более 3 кг или пакеты из термоспаивающегося целлофана и полимерных пленок, разрешенных Министерством здравоохранения СССР.