Гост 16367 86 Октябрь 2, 2012 by Римма

У нас вы можете скачать гост 16367 86 в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Мясо птицы вырабатывается в виде полупотрошеной, потрошеной с комплектом потрохов и шеей, потрошеной тушки птицы или продуктов ее разделки. Мясо цыплят, цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат и цесарят с неокостеневшим, хрящевидным килем грудной кости, с нежной эластичной кожей на тушке. Мясо птицы без признаков порчи, определяемых органолептическими, химическими и микроскопическими методами.

Характеристика качества полупотрошеной, потрошеной с комплектом потрохов и шеей, потрошеной тушки птицы в зависимости от упитанности, целостности костной системы и качества обработки. Промытая голова тушки птицы, отделенная от шеи, трахеи, пищевода с глазами и клювом или без них.

Ноги тушки птицы, отделенные в области заплюсневого сустава, очищенные, освобожденные от рогового слоя эпидермиса, предназначенные для пищевых целей. Обработанные продукты потрошения и разделки тушки птицы: Масло, полученное из птичьего жира-сырца путем вытапливания, рафинации и фракционирования.

Сырье, получаемое при переработке птицы, не имеющее пищевого и специального назначения и используемое для производства кормов. Потери, определяемые по разности между предубойной массой птицы и суммой масс пищевых и непищевых продуктов, полученных в процессе убоя и переработки птицы.

Уменьшение массы мяса птицы в результате испарения влаги в процессе охлаждения, замораживания и хранения. Дефект, возникающий на киле грудной кости, характеризующийся уплотнением или вздутием кожи и подкожного мышечного слоя на тушке птицы. Дефект, характеризующийся наличием на грудной и брюшной части тушки птицы участков со стертыми очинами перьев или с повреждением верхних слоев кожи.

Дефект, характеризующийся повреждением кожи тушки птицы без наличия воспалительного процесса, возникающий при расклевывании.

Дефект, характеризующийся скоплением в коже тушки птицы крови, излившейся из капилляров, не превышающий в диаметре 3 мм. Дефект, характеризующийся подкожным или внутримышечным кровоизлиянием в результате травматического повреждения. Дефект, характеризующийся наличием механического повреждения верхних слоев кожи тушки птицы. Дефект, характеризующийся наличием механического повреждения верхних и более глубоких слоев кожи тушки птицы в виде узкой полоски.

Дефект, характеризующийся наличием механического повреждения всех слоев кожи в виде узкой полоски без повреждения мышечной ткани. Роговое образование кожи тушки птицы, развившееся из перьевого зачатка до образования опахала. Дефект, характеризующийся слущиванием эпидермиса кожи тушки птицы без повреждения мышечной ткани с возможным последующим изменением цвета кожи.

Дефект, характеризующийся появлением характерных светлых пятен на коже тушки птицы, вызванных местным высушиванием поверхностного слоя кожи мороженой тушки и птицы. Яичные продукты могут содержать некоторые разрешенные добавки, необходимые для изготовления продукта.

Яичный меланж, яичный желток и яичный белок в жидком состоянии без разбавления или сгущения. Порошкообразные гранулированные продукты, изготовленные из жидких или мороженых яичных продуктов путем обезвоживания. Форум Расчет больничного онлайн Проверить штрих-код товара. ГОСТ Птицеперерабатывающая промышленность. Сельскохозяйственная птица для промышленной переработки. Установленная величина снижения живой массы птицы при сдаче - приемке. Живая масса птицы при сдаче - приемке с учетом скидки или без нее.

Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте. В случаях, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия, определение не приведено и в графе "Определение" поставлен прочерк. В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма - светлым, а недопустимые синонимы - курсивом.

Сельскохозяйственная птица для промышленной переработки. Птица подразделяется на сухопутную: Содержание птицы без корма перед сдачей на убой в течение установленного времени с целью освобождения желудочно-кишечного тракта от содержимого. Воздействие на организм птицы электротоком перед убоем, в результате чего птица теряет способность к движению при сохранении работы сердца. Убой птицы, заключающийся в перерезании через ротовую полость кровеносных сосудов в месте соединения яремной и мостовой вен.

Убой птицы для определения упитанности живой птицы и наличии в зобе корма и твердых включений при возникновении разногласий. Ряд технологических операций, в результате которых из убитой птицы получают пищевые и непищевые продукты убоя. Роговое образование кожи птицы, состоящее из сильно укороченного или почти незаметного стержня, несущего мягкие, не скрепленные между собой лучеобразно расходящиеся бородки.

Тепловая обработка обескровленной птицы горячей водой или паровоздушной смесью с целью ослабления удерживаемости пера в коже птицы Примечание. Дополнительная шпарка головы, шеи и крыльев убитой птицы при более высокой температуре называется подшпаркой. Удаление оперения с убитой птицы после шпарки Примечание. Удаление остатков оперения с убитой птицы после ощипки называется доощипкой. Свежезабитая птица Свежеубитая птица. Обработка поверхности тушки водоплавающей птицы легкоплавящейся и быстрозастывающей восковой массой установленного состава с целью удаления пеньков и остатков оперения.

Удаление из тушки птицы кишечника с клоакой, яйцевода, сформировавшегося яйца Примечание. После полупотрошения получают полупотрошеную тушку. Удаление из тушки птицы внутренних органов, а также отделение головы, шеи и ног Примечание. После потрошения получают потрошеную тушку или потрошеную тушку с комплексом потрохов и шеей. Совокупность мышечной, жировой, соединительной ткани с кожей и костями или без них. Мясо птицы вырабатывается в виде полупотрошеной, потрошеной с комплектом потрохов и шеей, потрошеной тушки птицы или продуктов ее разделки Измененная редакция, Изм.

Мясо цыплят, цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат и цесарят с неокостеневшим, хрящевидным килем грудной кости, с нежной эластичной кожей на тушке. Мясо птицы без признаков порчи, определяемых органолептическими, химическими и микроскопическими методами.

Характеристика качества полупотрошеной, потрошеной с комплектом потрохов и шеей, потрошеной тушки птицы в зависимости от упитанности, целостности костной системы и качества обработки.

Птичьи потроха Измененная редакция, Изм. Промытая голова тушки птицы, отделенная от шеи, трахеи, пищевода, с глазами и клювом или без них. Ноги тушки птицы, отделенные в области заплюсневого сустава, очищенные, освобожденные от рогового слоя эпидермиса, предназначенные для пищевых целей.

Обработанные продукты потрошения и разделки тушки птицы: Жир-сырец брюшной полости тушки птицы. Технические отходы переработки птицы. Сырье, получаемое при переработке птицы, не имеющее пищевого и специального назначения и используемое для производства кормов. Потери, определяемые по разности между предубойной массой птицы и суммой масс пищевых и непищевых продуктов, полученных в процессе убоя и переработки птицы.

Уменьшение массы мяса птицы в результате испарения влаги в процессе охлаждения, замораживания и хранения. Намин на тушке птицы. Дефект, возникающий на киле грудной кости, характеризующийся уплотнением или вздутием кожи и подкожного мышечного слоя на тушке птицы. Подсид на тушке птицы. Дефект, характеризующийся наличием на грудной и брюшной части тушки птицы участков со стертыми очинами перьев или с повреждением верхних слоев кожи.

Дефект, характеризующийся повреждением кожи тушки птицы без наличия воспалительного процесса, возникающий при расклевывании. Дефект, характеризующийся скоплением в коже тушки птицы крови, излившейся из капилляров, не превышающий в диаметре 3 мм. Дефект, характеризующийся подкожным или внутримышечным кровоизлиянием в результате травматического повреждения.

Ссадина на тушке птицы. Дефект, характеризующийся наличием механического повреждения верхних и более глубоких слоев кожи тушки птицы в виде узкой полоски. Дефект, характеризующийся наличием механического повреждения всех слоев кожи в виде узкой полоски без повреждения мышечной ткани. Пенек пера на тушке птицы Ндп. Перешпарка тушки птицы Ндп. Дефект, характеризующийся слущиванием эпидермиса кожи тушки птицы без повреждения мышечной ткани с возможным последующим изменением цвета кожи.

Дефект, характеризующийся появлением характерных светлых пятен на коже тушки птицы, вызванных местным высушиванием поверхностного слоя кожи мороженой тушки птицы.

Продукты, пригодные для употребления в пищу и содержащие составные части вскрытых яиц Примечание. Яичные продукты могут содержать некоторые разрешенные добавки, необходимые для изготовления продукта. Порошкообразные гранулированные продукты, изготовленные из жидких или мороженых яичных продуктов путем обезвоживания.

Издание последовательно и обстоятельно рассказывает на своих страницах о новейших формах и методах управления качеством в России и странах СНГ. Издаётся с г. ГОСТ Птицеперерабатывающая промышленность. Птица для убоя Птица Сельскохозяйственная птица для промышленной переработки. Живая масса птицы Масса птицы в момент взвешивания 3. Скидка с живой массы птицы Установленная величина снижения живой массы птицы при сдаче - приемке 4.

Предубойная масса птицы Живая масса птицы при сдаче - приемке с учетом скидки или без нее 5. Упитанность птицы Степень развития мышечной и жировой ткани птицы 6. Предубойная выдержка птицы Ндп. Пенек пера на тушке птицы. Потери при убое и переработке птицы. Расклев на тушке птицы.

Скидка с живой массы птицы. Способ снятия оперения восковой. Способ убоя птицы внутренний. Способ убоя птицы наружный. Убыль мяса птицы естественная. Царапина на тушке птицы. Электронный текст документа подготовлен АО "Кодекс" и сверен по: Текст документа Статус Сканер копия. ГОСТ Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения с Изменением N 1 Название документа: Термины и определения с Изменением N 1 Номер документа: Документ отменен в части Действующий Опубликован: Переработка мясных, молочных и рыбных продуктов.

Стандартинформ, год М.: ИПК Издательство стандартов, год Дата принятия: Термины и определения с Изменением N 1. Данный документ представлен в формате djvu. Terms and definitions МКС Птица для убоя Птица Сельскохозяйственная птица для промышленной переработки. Живая масса птицы Масса птицы в момент взвешивания 3. Скидка с живой массы птицы Установленная величина снижения живой массы птицы при сдаче - приемке 4. Предубойная масса птицы Живая масса птицы при сдаче - приемке с учетом скидки или без нее 5.

Упитанность птицы Степень развития мышечной и жировой ткани птицы 6. Предубойная выдержка птицы Ндп. Просидка Предубойное голодание Голодная выдержка Содержание птицы без корма перед сдачей на убой в течение установленного времени с целью освобождения желудочно-кишечного тракта от содержимого 7. Электрооглушение птицы Воздействие на организм птицы электротоком перед убоем, в результате чего птица теряет способность к движению при сохранении работы сердца 8.

Забой птицы Зарез птицы Перерезание вен и артерии птицы с последующим обескровливанием в промышленных условиях 9. Убой "врасщеп" Убой птицы, заключающийся в перерезании через ротовую полость кровеносных сосудов в месте соединения яремной и мостовой вен Наружный способ убоя птицы Убой птицы, заключающийся в перерезании кожи шеи, яремной вены и сонной артерии Обескровливание птицы Вытекание крови при убое птицы в течение установленного времени Контрольный убой птицы Убой птицы для определения упитанности живой птицы и наличии в зобе корма и твердых включений при возникновении разногласий Боенская обработка птицы Ряд технологических операций, в результате которых из убитой птицы получают пищевые и непищевые продукты убоя 13а.

Перо птицы Роговое образование кожи птицы, состоящее из стержня и опахала 13б. Очин пера птицы Нижняя полая часть стержня пера птицы, не несущая опахала 13в. Пух птицы Роговое образование кожи птицы, состоящее из сильно укороченного или почти незаметного стержня, несущего мягкие, не скрепленные между собой лучеобразно расходящиеся бородки 13г. Оперение птицы Перовой или перо-пуховой покров птицы 13аг.

Полушпарка Полуошпаривание Тепловая обработка обескровленной птицы горячей водой или паровоздушной смесью с целью ослабления удерживаемости пера в коже птицы Примечание.

Дополнительная шпарка головы, шеи и крыльев убитой птицы при более высокой температуре называется подшпаркой Ощипка убитой птицы Удаление оперения с убитой птицы после шпарки Примечание. Удаление остатков оперения с убитой птицы после ощипки называется доощипкой Битая птица Свежезабитая птица Свежеубитая птица Обескровленная птица, с которой удалено оперение Воскование тушки птицы Ндп.

Восковой способ снятия оперения Восковая ощипка Обработка поверхности тушки водоплавающей птицы легкоплавящейся и быстрозастывающей восковой массой установленного состава с целью удаления пеньков и остатков оперения Опалка тушки птицы Удаление волосовидного пера с поверхности тушки птицы пламенем Полупотрошение тушки птицы Удаление из тушки птицы кишечника с клоакой, яйцевода, сформировавшегося яйца Примечание. После полупотрошения получают полупотрошеную тушку Нутровка Удаление из тушки птицы внутренних органов, а также отделение головы, шеи и ног Примечание.

После потрошения получают потрошеную тушку или потрошеную тушку с комплексом потрохов и шеей Туалет тушки птицы Удаление с внешней и внутренней поверхностей тушки птицы загрязнений и дефектов Формование тушки птицы Придание тушке птицы формы, удобной для упаковывания и улучшающей ее товарный вид Мясо птицы Совокупность мышечной, жировой, соединительной ткани с кожей и костями или без них.

Мясо птицы вырабатывается в виде полупотрошеной, потрошеной с комплектом потрохов и шеей, потрошеной тушки птицы или продуктов ее разделки Измененная редакция, Изм. Мясо молодой птицы Мясо цыплят, цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат и цесарят с неокостеневшим, хрящевидным килем грудной кости, с нежной эластичной кожей на тушке Мясо взрослой птицы Мясо кур, уток, гусей, индеек и цесарок с окостеневшим, твердым килем грудной кости Свежее мясо птицы Мясо птицы без признаков порчи, определяемых органолептическими, химическими и микроскопическими методами Категория тушки птицы Измененная редакция, Изм.

Характеристика качества полупотрошеной, потрошеной с комплектом потрохов и шеей, потрошеной тушки птицы в зависимости от упитанности, целостности костной системы и качества обработки Фасованное мясо птицы Ндп. Битая фасованная птица Расфасованная птица Потрошеная тушка птицы или ее часть в потребительской таре с указанием массы нетто Обработанные печень, сердце и мышечный желудок 36а.

Обработанная голова птицы Промытая голова тушки птицы, отделенная от шеи, трахеи, пищевода, с глазами и клювом или без них 36б. Обработанные ноги птицы Ноги тушки птицы, отделенные в области заплюсневого сустава, очищенные, освобожденные от рогового слоя эпидермиса, предназначенные для пищевых целей 36в.

Птичьи субпродукты Обработанные продукты потрошения и разделки тушки птицы: Сало сырец Жировая ткань, полученная при переработке тушки птицы 37а.

Жир-сырец брюшной полости тушки птицы Птичий пищевой топленый жир Ндп. Жир-топец Сало топленое Пищевой жир, полученный путем вытапливания жира-сырца птицы Птичье масло Масло, полученное из птичьего жира-сырца путем вытапливания, рафинации и фракционирования 38, Технические отходы переработки птицы Сырье, получаемое при переработке птицы, не имеющее пищевого и специального назначения и используемое для производства кормов Неликвиды Потери, определяемые по разности между предубойной массой птицы и суммой масс пищевых и непищевых продуктов, полученных в процессе убоя и переработки птицы